細(xì)胞破碎儀是利用外力破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)容物成分釋放出來的儀器。細(xì)胞破碎儀優(yōu)點是保持細(xì)胞活性，省時，樣品損失少，可以處理大量樣品。 破碎細(xì)胞的目的是使細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到不同程度的破壞(增大滲透性)或破碎、釋放其中的目標(biāo)產(chǎn)物，主要采用的方法有機械法和非機械法兩大類。
機械破碎處理量大，破碎速度較快，時間短，效率較高，是工業(yè)規(guī)模細(xì)胞破碎的重要手段，細(xì)胞受到擠壓，剪切和撞擊作用，易被破碎在許多情況下，細(xì)胞內(nèi)含物全部釋放出來，由于機械攪拌產(chǎn)生熱量，破碎要采用冷卻措施，機械破碎主要的方法有珠磨法、高壓勻漿法、撞擊破碎法和超聲波等方法。
在生物產(chǎn)物的分離提取中，如果目標(biāo)物質(zhì)為胞外產(chǎn)物(如霉菌產(chǎn)生的糖化酶等)，其提取過程較簡單，只需直接進行固液分離，獲得澄清的濾液，再進行分離純化操作;如果目標(biāo)物質(zhì)為胞內(nèi)產(chǎn)物或多細(xì)胞生物組織中的各種生物分子(如堿性磷酸酶等胞內(nèi)酶、部分外源基因表達(dá)產(chǎn)業(yè)或植物細(xì)胞產(chǎn)物等)，都需要事先將細(xì)胞或組織破碎，使目標(biāo)物質(zhì)充分釋放到溶液中而且不失去生物活性。
不同的生物體或同一生物體的不同部位的組織，其細(xì)胞破碎的難易程序不一，細(xì)胞破碎儀使用的方法也不相同，如動物臟器的細(xì)胞膜較脆弱，容易破碎，植物和微生物由于具有較堅固的纖維素，半纖維素組成的細(xì)胞壁，要采取專門的細(xì)胞破碎方法。
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